Com a frase “odeio restaurantes projetados por arquitetos, faço a arquitetura da coxinha” começou a palestra da designer e arquiteta Simone Mattar recentemente no TedxCampos, evento sobre tecnologia, design, entretenimento e gastronomia.
Unindo disciplinas convencionais com experimentos inovadores, Simone busca quebrar a ditadura estética da alta gastronomia com um único objetivo, encontrar a verdadeira identidade.
O foodbranding reúne uma série de conhecimentos para trabalhar toda a potencialidade de uma marca, produtos ou serviços ligados à gastronomia. É um conjunto de ações multidiciplinares que combina desde o planejamento estratégico na concepção de novos conceitos, ou reformulações de propostas existentes, até sua implantação propriamente dita. Envolve itens como marketing, pesquisa, criação de naming, marca, avaliação sensorial, elaboração e apresentação de cardápios, design gráfico, elaboração de produtos, ambientação e arquitetura. Atua fortemente na elaboração de conceitos para restaurantes, redes alimentícias, além de outros serviços relacionados, explica Mattar.
O objetivo não é só criar a marca ou o cardápio, em alguns projetos foram pesquisados os materiais apropriados para o estabelecimento, que vão desde a madeira do piso até os produtos servidos no cardápio.
Mattar também cria projetos experimentais afim de proporcionar experiências únicas no universo gastronômico, alguns dos projetos já foram expostos em diversos países como: “gelúminas” que são luminárias feitas de gelatinas e são comestíveis veja na foto acima, e também com o projeto “comelabros” candelabros de massa folhada comestível, veja abaixo.
Simone apresentou cases de grande sucesso e repercussão: Comedoria do Sesc, a marca Frutífera da Natura, Pandaréu, rede Galetos, Barbacoa, Vinícula Salton entre outros.
Sobre o case de sucesso da Barbacoa de 1990 foi criada a concepção de conceito para restaurante, marca, uniformes e outras aplicações.
Para a rede Sesc, Comedoria, desenvolveu o branding da área de alimentação das 29 unidades Sesc e toda concepção do sistema operacional, criação da marca, direcionamento do cardápio, desenvolvimento de produtos, projeto arquitetônico e implantação nas unidades Pinheiros, Santana, Santos e Belenzinho.
Na Pandaréu fez a criação de conceitos, concepção do sistema operacional, criação da marca, e identidade visual, direcionamento do cardápio, desenvolvimento de produtos, enxoval e projeto arquitetônico.
Com o Restaurante Galeto’s fez o reposicionamento de imagens, arquitetura de loja, conceito, desenho de mobiliária e reestruturação do cardápio.
No final do evento tive a oportunidade de conversar com a Simone que foi muito atenciosa e simpática, obrigado por ter compartilhado estas experiências inovadoras com todos nós.
Abraços, fiquem na paz,
@Allan_Marcel ///
Somar, multiplicar e dividir ; )
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Sobre o TEDxCampos: Para saber mais sobre o evento, assistir as palestras e conhecer mais sobre os palestrantes, acesse wwww.tedxcampos.com.br ou siga @texcampos no twitter.
Sobre o Labmattar: É um estúdio de branding e design que atua há 20 anos no mercado. Entre suas especialidades está o trabalho com food design, um conceito novo que une disciplinas de gastronomia, branding, design e marketing a fim criar formas diferenciadas de apresentar alimentos e bebidas ao consumidor http://www.labmattar.com e também http://www.facebook.com/profile.php?id=100002458205219 siga @simonemattar
simone, on July 30th, 2011 at 07:43 Said:
Tks. Adorei o post! É muito importante divulgar este trabalho, pois muitas pessoas não o conhecem. O Food Design está definitivamente na moda e vêm sendo discutido como disciplina no mundo inteiro.
Mas ainda assim, para sermos contratadas como LABMATTAR FOOD DESIGN, contamos apenas com a nossa experiência e os resultados do nosso trabalho, que na verdade são os nossos maiores trunfos!!!
Por ser uma proposta multidisciplinar e ainda não conhecida, não existe ainda um budget em nenhuma planilha da industria de alimentos, muito menos no segmento de restaurantes, assim como não existe nenhuma contratação formal e nem parâmetros de trabalho. Por isso é importante, que pessoas de alguma forma relacionadas a este assunto comecem a se alinhar.
É um papel difícil criar estes parâmetros, comunicar algo desconhecido e ainda convencer que isto é um trabalho sério e faz todo sentido. Mas ao mesmo tempo é ótimo ver que pessoas o reconhecem e que eu faço parte desta história como pioneira no Brasil!